Le Domaine de la ferme Saint Martin est maintenant en « bio » depuis plusieurs années, alors derrière ce mot à la mode qu'en est il exactement ?
Cela veut dire que nous labourons nos vignes bien sûr, et que nous n'utilisons pas de produits de traitements issus de molécules de synthèse. Mais surtout, que tous les travaux que nous réalisons à la vigne et sur le domaine, sont faits dans le but de produire des raisins sains, tout en gardant une vie dans les sols et un équilibre dans la nature qui nous entoure.
Le travail du sol et l'absence de produits de synthèses permettent donc le maintien d'une faune et d'une flore diversifiées autour de la vigne .
Après un premier tri à la vigne, les raisins passent sur un tapis roulant où un deuxième tri est effectué. La qualité de la matière première déterminera la qualité du vin.
Les raisins fermentent avec leurs propres levures, typiques à chaque terroir.
Aucun produit œnologique n'est utilisé au cours de la vinification.
La grosse majorité des vins sont légèrement sulfités au conditionnement, pour faciliter la mise en bouteilles et le transport.
Ainsi, les vins s'expriment pleinement, la notion de terroir est forte.
La terre ne nous appartient pas, nous l'empruntons à nos enfants.
(Proverbe indien)
