Sur le Caillou

Philosophie

L’idée de cette cuvée est de produire un vin charnu mais subtil, d’avoir du grain en milieu de bouche tout en gardant une finale digeste et suave.

Terroir

Sélection parcellaire de marnes et d’argiles profondes.

A la vigne

Vignes cultivées en Agriculture biologique certifiées depuis 2012.
Travail du sol réfléchi entre les rangées, toute de l’herbe sous les pieds.

En cave

« Composer entre le structure tannique et la digestibilité »
Vinification sans aucun ajout de produit œnologique et calendrier lunaire consulté avant toute intervention, de la récolte à la mise en bouteille.
80% grenache – 10% syrah – 10% cinsault.
Encuvage à froid, départ en fermentation alcoolique au bout d’une semaine.
Deux pigeages espaces de quelques jours puis quelques remontages légers. Cuvaison de 14 jours.

Dégustation

Une belle robe rouge grenat. Le nez développe des arômes de fruits rouges bien mûrs et d’épices.
La bouche est franche avec des saveurs de mûre, de griotte et de cassis et un milieu de bouche imposant avec beaucoup de grain. La finale est longue, subtile et équilibrée.

Garde

Un vin qui peut se boire de suite ou être gardé pendant 5 à 8 ans en cave fraîche.