Diapir

Histoire

La cuvée Diapir est née en 1994. A l’occasion des premières vinifications « parcellaires », Guy Jullien produisait ce 100% trias et 100% syrah très typique. A son arrivée à la cave en 2007, Thomas Jullien a continué cette cuvée pendant 2 ans.
Lors de la redéfinition de « Terres Jaunes » et « Costancia », Diapir a disparu pour différentes raisons. Après plusieurs travaux, cette cuvée revoit le jour en 2016. Elle devait être un assemblage différent chaque année, mais finalement elle envoute le vinificateur et peaufine son identité d’année en année.

Terroir

Diapir vient de zones diapiriques issues de la roche du Trias. Ce sont des remontées de sels et de gypse.

Nos vignes sont là !

A la vigne

Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. Grenache – Syrah – Counoise – Terret Noir.

En cave

« Quand le vin décide son assemblage ». 

Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total.
Vinification au ressenti, sans aucun ajout de produit œnologique et calendrier lunaire consulté avant toute intervention, de la récolte à la mise en bouteille.
Grenache – Syrah – Terret noir – Counoise.
Pour cette cuvée, le vinificateur et le vin ne font qu’un. Après de longues heures de dégustation, les deux êtres sont tombés d’accord et Diapir est là.
Et finalement, depuis 9 ans, le vin a convaincu le vinificateur. il a imposé son style dans les grandes lignes, un vin est né.
Elevage de 12 mois en demi muid et au moins 1 an en bouteille avant commercialisation.

Dégustation

Beaucoup de fraîcheur et d’intensité au nez. Des petits fruits rouges et des sous bois. En bouche une grande longueur, de la finesse et de l’harmonie. Le vin est racé, épicé.

Conservation

Potentiel de garde d’une quinzaine d’années, apogée de 3 à 7 ans.

Tous nos vins sont biologiques, certifiés par Fr-Bio-10 Agriculture France.
Production familiale et passionnée depuis 1964 à Suzette, 84190 Vaucluse. www.fermesaintmartin.com